核桃的食法很多，核桃能跟豆浆冰糖一起煮，还可以蒸蛋，有补脑的作用，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛，遗精，阳萎，健忘，耳鸣，尿频等症。生吃核桃与桂圆肉，山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱，高血压，冠心病，肺气肿，胃痛等症。
下面是一些具体做法：琥珀核桃仁核桃仁250克、白糖100克、麻油数大匙做法（1）将核桃仁在适量沸水中浸泡10分钟，用牙签剔去皮膜。（2）在小锅中加入白糖和清水1／2杯，放入核桃仁，用小火煮至水分将收干、糖汁包在核桃仁上即可。（3）烧热麻油，油热后倒入裹有糖汁的核桃仁，用小火炒至金黄色，滤去油，盛入盘中，撒上盐拌匀，放凉即可食用。服法作为零食或点心经常食用。
腹泻便溏者不宜食用。
香椿苗拌核桃仁把香椿苗和核桃搭配在一起，及营养，又美味！
主料：香椿苗250克、核桃仁100克。调料：盐、味精、调料油（用油将花椒、大料、葱姜蒜小火熬约20分钟即成）、蒜蓉。做法：将香椿苗浸泡一会儿，然后捞出将根部清洗干净。
将核桃仁于50度左右的水中浸泡两个小时左右，凉水中浸泡时间相应延长些，取出和香椿苗拌匀，主意最好别出去外层的薄皮，虽然不太好看但是薄皮中的营养很丰富的，撒上调料即可。