摘要：近日，微博上题为“注意！红烧鱼易诱发大肠癌！”的消息引起大家关注。这个论断可不是信口开河，郑树教授数十年追踪大肠癌人群的生活方式，发现红烧鱼会增加人们患大肠癌的风险。
专家表示，引发肿瘤并非“鱼”之过，而是高脂肪、高热量饮食及高温油炸、熏烤等烹饪方式所致。
数字
我国每年大肠癌患者13万
省肿瘤医院鲍慧铮教授介绍，“尽管微博中的提示有点让人吃惊，但从临床上看，大肠癌近年来的发病趋势确实该引起人们重视。”
鲍慧铮说，我省虽然没有具体统计，但临床上大肠癌的患者数量确实在逐年提升，并有年轻化趋势。我国疾控部门调查显示，近年来食管癌、胃癌、鼻咽癌、宫颈癌大幅下降，肺癌、乳腺癌、大肠癌（结肠、直肠癌的统称）明显上升。我国年均新发大肠癌病例达13万，并以年均4%的增幅不断攀升。
去年11月，某高校的大一学生李某，由父母陪同来到省肿瘤医院门诊要求做肠镜检查。医生查问病史，说经常便血，以前一直按痔疮自行治疗，但后来便血症状加重。检查后发现，李某患了大肠癌，而且已广泛转移，根治切除的机会已经失去。
据悉，在临床上年轻的大肠癌患者越来越多，而且由于发现得不及时，一般确诊时都达到中晚期。
原因
高温油炸产生强致癌物质
在郑树教授的调查中显示，那些每周吃两次以上红烧鱼的人，发生大肠癌的风险的确上升了。
对此，郑树教授澄清说，“应该说，是红烧鱼里的某些烹饪步骤不好，可不能一竿子打死红烧鱼！”
那么是哪些烹饪步骤不好呢？吉大一院消化内科专家吴扬介绍，主要是高温油炸这个步骤。
一般来说，很多人做菜时，都习惯在油冒烟后再放肉，而一冒烟，油就超过了160℃，在这样的高温下，鱼、肉等动物蛋白和脂肪产生杂环胺类强致癌物质，增加大肠癌的发生风险。